食品医药

金探机总在报警：车间里的 201 工器具全换了

预制菜车间上了金属探测机，一周报警六十三次，拆开五十八次是空报。查到根上是 201 的刮板和料斗带磁。换 316L，一把刮板贵一百三，审核那张清单才过得去。

2024-04-16 2 浏览

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食品厂洁净车间验收：审核员蹲下来看的五个地方

十万级的酱卤车间，客户自检三次都过，第三方来查了一天，卡住五处：压差只有 6Pa、换气 12 次、湿度 72%、阴角是直角、照度 220lx。整改四万二，停产三天。

2024-02-27 2 浏览

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过氧化氢汽化消毒：洁净车间的焊缝先发黑

每周一次汽化过氧化氢，浓度七百 ppm。半年后十二处焊缝出现黄褐斑点，客户咬定是材料问题。查下来是冷凝，液膜浓度比气相高几十倍。

2023-04-18 3 浏览

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预制菜写进一号文件：老车间先改这四处

顺德一个做盆菜的客户，三千平方老厂房改预制菜。地面、排水、隔断、预冷间四处动完花了六十八万，停产二十三天，最难的不是设备，是 2008 年那层旧地面。

2023-02-21 3 浏览

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预制菜包装间：正压、传递窗和人流三道关

内包间十万级，正压十五帕，传递窗双门互锁。三道关里最容易松的是人，一次违规递货进去，沉降菌第二天就超标了，查监控才找到原因。

2022-06-14 2 浏览

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预制菜车间的洁净分区：生熟之间那道墙

老厂房改预制菜车间，三十万级就够，钱要花在分区上。生熟之间一道隔断、两个缓冲间，比把全车间做到十万级便宜一半，审核也更好过。

2022-05-17 2 浏览

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预制菜冷却间：不锈钢台面为什么一直冒水

110 平方的冷却间，地面就天天有水，客户咬定是台面漏水。查了两次才明白，水是从空气里析出来的，跟焊缝没关系，跟房间的温差和风口朝向有关。

2021-08-17 2 浏览

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中央厨房的洗消间：三个水池为什么不能并排

68 平方的洗消间，三个水池一字排开、池底同高，三池的有效氯只有 120ppm。水往回流这条线画错了，池子做得再精细也没用，前后两次返工花掉三万七。

2021-04-20 2 浏览

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传递窗的互锁与密封：一道缝让压差掉了

十二台传递窗，三台压差只有四帕。漏点不在门板，在门下沿折弯的圆角和宽了半毫米的密封条槽。互锁做电气的，门虚掩也能开另一扇，压差当场就掉。

2020-06-16 3 浏览

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一万二千份盒饭的分装线：卡在哪个节拍

工业园复工，食堂不能聚，团餐客户一天从两千份涨到一万二。分装台看着简单，节拍、台面高度和一道藏水的折边，三处算错一处整条线就卡住。

2020-04-14 2 浏览

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油炸线的排烟罩：补风没做对，风量再大也白搭

两条油炸线，罩口风量算到八千，车间却没做补风，负压十八帕，门都拉不开。静电净化器装在弯头后面，七天洗一次电场，油烟照样往外冒，差就差在补风。

2019-09-17 3 浏览

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豆制品车间的卤水：304台面三个月起点蚀

卤水不是盐水，氯离子十万个 ppm，304 台面三个月就起点蚀，焊缝先锈。两张台面赔了六千八，换成 316L 之后，坡度和圆角还得跟着改，先问介质再谈价。

2019-05-21 3 浏览

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洁净车间的圆弧阴角：五十毫米该压还是该焊

洁净车间墙地交接要做 R50 圆弧，阳角压得出来，阴角只能拼、只能焊。六十八米周长，三十个角，焊完弧被拉扁，返工六个，一个两百八。

2018-09-18 2 浏览

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食品厂换证审核：现场卡住的四处不锈钢做法

食品厂换证审核，审核员拿手电照焊缝，一段零点六的余高就写进不符合项。台面、池子、地漏、墙角四处，整改停线半天，材料加人工花了六千二。

2018-05-22 2 浏览

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不锈钢台面抑菌的说法：检测报告能证明什么

抑菌率百分之九十九的报告是真的，测试条件也是真的：覆膜二十四小时不擦。食堂台面两小时擦一次，这个数说明不了什么，擦五十次就掉到四十。

2017-07-11 3 浏览

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飞行检查最常开的五项：每项对应哪条记录

飞行检查开了五项，三项跟设备表面有关。焊缝、内角、调节脚，审核员拿手电贴地照的都是这些地方，整改十二天，停产两天，赔了两万五。

2017-03-14 3 浏览

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薄板激光焊的咬边：一条焊缝两边都塌下去

1.2的304水箱，激光焊跑到3米每分钟，焊缝两侧各塌0.2，八十台做气密试验，漏了七台。咬边不是功率不够，是剪板边留的间隙和拼装垂直度。

2016-07-19 3 浏览

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周转箱清洗线：水温、喷淋和那只洗不到的死角

连锁快餐一天洗三万只周转箱，水温低五度、喷嘴偏十毫米，箱底的油就洗不掉。这条线我们改了三次，末了把筋槽那个死角摆到明面上解决。

2016-02-23 2 浏览

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三十万级洁净区的门和窗：缝其实不在门扇上

十二个门洞、八个观察窗，验收拿一张 A4 纸夹门缝，抽得出来就算不合格，十二个门抽出五张。缝在框与墙、框与扇、扇与地三处，窗的做法也不一样。

2015-09-15 4 浏览

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外卖打包台怎么定宽：一天八百单的动线试出来

门店四十平，外卖占七成，一天八百单。打包台从六百深改到七百，分成接单、装袋、取餐三条带，前沿加一道二十的挡水边，出餐从四十秒压到二十八秒。

2015-06-09 3 浏览

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