外卖打包台怎么定宽：一天八百单的动线试出来

2015 年六月，一个做粥品的连锁客户找来。门店 40 平，外卖占七成，一天 800 单，中午两个小时出 500 单。原来的打包台是木板的，600 深，用了一年，台面发黑，四个角全烂了。

他要求只有一句：让骑手别堵在门口。这句话听着像动线问题，做下去才发现是尺寸问题。

台面上其实有四件事

我们蹲了一个中午，数打包员的手。一张台面上同时发生四件事：接单看屏、把餐盒装袋、封口贴单、递给骑手。

四件事挤在 600 的深度里，装袋的时候餐盒要往怀里拉，封口机放在侧边，骑手伸手就能拿到还没封口的袋子。高峰时两个人站一张台，胳膊撞胳膊。

所以台面的宽度不是按人定，是按动作定。每个动作要一块地方，动作之间不能重叠。

七百是三条带的最小值

靠墙 250 放打印机和封口机，中间 300 装袋，靠外 150 是取餐口，加起来 700。少 50，装袋区放不下三个餐盒并排；多 100，人要多走一步。

取餐口这 150 有讲究。台面前沿往外挑 100，做一个 20 高的挡边，骑手在门外伸手进来，袋子放在挡边里，不用跨进门。

门店的门宽 900，台子摆在门内侧，取餐口对着门缝。骑手不进店，打包员不抬头，单子从窗口出去。

高度八百五，不是九百

厨房台面一般做 850 到 900，按操作者身高定。打包台不一样，打包员多数站着，手要在台面上快速移动，低了弯腰，高了架肩。

我们定了 850。台面到封口机口是 950，刚好在肘下 100。这个高度打包员不用抬肩，一天下来肩膀不酸。

骑手那一侧不考虑高度，他们只伸手。取餐口的台面比内侧低 20，做成一个小台阶，袋子放上去不会滑回店里。

前沿那道二十的挡水边

粥和汤最麻烦。打包的时候洒一点，顺着台面流到前沿，滴在骑手的鞋上。投诉过两次。

台面前沿折一道 20 高的立边，再往回折 10，形成一个槽。洒出来的汤在槽里，抹布一擦就掉。折边是整板折的，不是焊的，焊缝在槽里会藏污。

槽的两头要开口，不然水积在里头。开口 15，斜切，水往两边流，下面放一个小接水盒，一天倒一次。

台下的垃圾桶和袋架

打包区一分钟出四个袋子，废弃的封口膜、打印纸、扎带，全往台面上堆。台下要留位置。

台面开一个 200 的圆孔，下面挂垃圾桶，孔口翻边 10，不割手。旁边焊一个袋架，挂三卷不同规格的袋子，抽口朝外。

台下净空 600，扫地机能进去。四个地脚做 100 高，不锈钢调节脚，地面冲水的时候台子不泡在水里。这一条是上一个店的教训，木台子就是泡烂的。

保温柜别对着门

粥店有热菜和冷饮。客户原来把保温柜放在取餐口旁边，冬天一开门，冷风直吹，柜子耗电，粥面还结皮。

我们把它挪到台子内侧靠墙，取餐口旁边只留一个 400 宽的出餐位。热的东西从保温柜拿出来，走两步到取餐口，动线不长，风也吹不到。

冷饮另做一个矮柜，台面 800 高，放在打包员右手边。冷热分开，打包员不用转身。

出餐从四十秒到二十八秒

改造前，一单从接单到递给骑手 40 秒，高峰时骑手排队到门外。改造后 28 秒，同样的两个人，一天多出 200 单的余量。

这张台子做了 4600 元，1.2 的 304，台面 2400×700，台下两个柜体，一个圆孔，一个袋架。客户后来又做了七家店，尺寸没改。

他跟我说，外卖这个生意，快十秒就是多十单。这话不一定对，但台面上那十公分，确实是钱。

外卖档口的整体排布见外卖档口的三平米后厨，台面焊缝的要求在食品工作台的焊缝，板材厚度怎么选可以看不锈钢厨房台面怎么选。