售楼处改成社区食堂：不锈钢件要改哪几处

2022 年 12 月，一个房企把卖不动的售楼处改成社区食堂，480 平方。找到我们的时候，厨房图纸还没出，只说要六个不锈钢件。

售楼处是 2019 年开的盘，样板房、水吧、洽谈区，装修花了三百多万。房子卖不动，空了一年，社区要用，就改食堂。这类活在 2022 年下半年突然多起来。

水吧台不是打菜台

售楼处的水吧台高 1050，台面 600 宽，做咖啡用的。打菜台要高 800，宽 700，前面留 250 的放托盘的位置。

台面 1.2 的 304，下面衬 18mm 板，前沿折一道 200 的挡水，防止菜汤流到地上。台面开四个孔，装保温餐盆，盆下是 2kW 的加热管。

售楼处原来的水吧是个装饰件，台面下面只有一层木工板，站人都晃。打菜台要承重，一个保温盆装满菜三十公斤，四个盆一百二，底板得换成 18mm 的多层板加两道横撑。

原来的水吧只有进水管，没有排水。打菜台要排水，洗盆、冲台面都要。这一条图纸上没有，现场加的。

排水：40 管换 75 管

售楼处的排水管是 40mm 的，接一个小水槽够用。洗碗池要 75mm，三池连着洗，水量大，40 管排不及，池子会返水。

换管要开楼板，110 的孔。物业不同意，说影响结构。后来改成同层排水，地面抬高 150，管子走在抬高层里，末端接提升泵。

抬高 150，门口就要做一步台阶，老人来吃饭，台阶是隐患。又在台阶边上加了扶手，这一项不在不锈钢的报价里，我们顺手做了。

同层排水的管子走在抬高层里，检修口留在台面下面，用一块 300×300 的不锈钢盖板，边上打胶。盖板要能拿下来，不然堵了就得砸地面。

补风：新风不够

售楼处的新风是 2000 立方每小时，按办公算的。厨房排烟 8000，补风要补到 60%，也就是 4800。差 2800。

不补风，厨房负压，油烟从门缝往餐厅跑，排烟罩也吸不动。加了两台送风机，装在吊顶里，风管走到灶台后面。

补风口不能对着灶，对着灶吹，火苗乱窜。要送到人站的背后，让风从背后来。

补风机的声音不小，装在吊顶里，餐厅这边能听到嗡嗡声。后来加了一段消声静压箱，风声才压下去。

排烟没有竖井

售楼处没有厨房烟道。走外墙，不锈钢烟罩 3.6 米，管道 12 米，出口高过屋面 1.5 米。

烟罩用 1.0 的 304，罩口风速 0.5 米每秒，罩子下面加集油槽，槽的坡度 2 度，油往一角流，角上开个阀门放油。

管道每 3 米一个检修口，水平段每 6 米一个清灰口。这几个口不做，一年后管道里积的油能着火。

三池和隔油池

洗碗三池，1800×600×800，1.2 的 304，池底做 1% 的坡，向排水口。隔油池 1.5 立方，装在地下室，上面留检修口。

隔油池的位置要在排水管进市政之前，不能装在厨房里面，味道受不了。这一条我们提了三次，甲方才改。

二十五天，十八万

不锈钢 6.8 万，排烟 3.2 万，水电改造 4 万，其余是土建和修补。工期 25 天，赶在年前开业。

这六处改造里，五处跟不锈钢没关系，但每一处都影响不锈钢怎么装。台面高度定不下来，挡水就没法折；排水不改，三池就装不上；补风不够，烟罩白装。

做改造单，最怕的是只接不锈钢那一份活。图纸不全，前后不管，装上去就是错的。

开业那天我去了，打菜台前面排了三十多个人，全是附近小区的老人。台面高度 800，正好，不用弯腰。

商用厨房的排水沟见中央厨房的排水沟，餐饮门店的件怎么配在餐饮门店不锈钢，台面和水池的焊缝可以看食品工作台的焊缝。