排烟罩的油垢：积到 3mm，火就顺着风管走

2013 年三月，一家火锅店着火。火不大，灶台边上的一口油锅烧起来，员工拿灭火毯盖住，明火灭了。半小时以后，屋顶的排风口往下滴火，把吊顶引着了。

消防来看，说是风管里的油垢。那家店开了八个月，风管从来没洗过，弯头处的油垢积了 5mm，用螺丝刀能整片撬下来。这一场火，停业二十天，损失十二万。

火不是从灶台起来的，是从风管

厨房的排烟系统，风管里走的是含油的烟气。温度一降，油就凝在管壁上。先是薄薄一层，粘上灰尘，越积越厚，成了可燃物。

风管里的火，烧起来是顺着气流走的。风机一开，等于给火送风，几分钟就能从灶台窜到屋顶。屋顶一出事，整个商场都要疏散。

所以排烟罩不只是接油烟的，它还是第一道防火。罩体、隔油板、集油槽、防火阀，四样东西各管一段，缺一个都不行。

罩体 1.2 和 1.0，差的不只是钱

罩体用 1.0 的 304，便宜，一平方省三十多。问题是罩体要挂隔油板，隔油板加积油有十几公斤，1.0 的板时间长了会往下坠，罩口变形，油烟就从边上跑了。

我们的标准是罩体 1.2，长度超过三米的，中间加一道加强筋。罩口四周做 50 的折边，折边里卷一根 φ8 的圆钢，防止割手，也防止变形。

罩体内部的焊缝要满焊，焊完打磨、酸洗。点焊的罩子，油会从缝里渗进去，藏在夹层里，外面擦不到，里面一直在积。

隔油板：45 度，间距 50

隔油板是罩子里那一排斜插的板，油烟撞上去，油滴顺着板流下来，进入集油槽。板的角度和间距，决定了它能拦下多少油。

角度做 45 度，油烟转向两次，油滴甩得下来。做 30 度，转向不够，油跟着气流走了；做 60 度，阻力太大，风量掉两成。

间距 50mm，板厚 0.8。间距太小，容易堵，三天不洗就糊死；间距太大，油烟直接穿过去。通过隔油板的风速控制在 0.5 米每秒左右，太快会把油滴带走。

集油槽的坡度，决定油往哪走

隔油板下面是一条集油槽，槽底要有坡度，向一端找 1%，最低点开一个 φ25 的排油口，接一个小油杯。

很多罩子做的是平的槽，油积在中间，满了才溢出来，从罩子边上滴到灶台上。这种设计，清洁工也没法弄，只能拿抹布擦。

油杯要做得大一点，两升以上，一天倒一次。杯口加一个滤网，防止菜叶掉进去堵住。

防火阀 150 度，装的位置比型号重要

防火阀装在风管穿墙或者穿楼板的位置，阀片平时开着，温度到 150 度，易熔片熔断，阀片靠自重关上，同时联锁停风机。

型号好买，位置难定。有的项目把阀装在罩子正上方，火一起来就关，看着灵敏，其实不对：阀一关，罩子里的烟排不出去，全扑到厨房里。

正确的位置是穿防火墙或者楼板前 200mm 以内。阀要留检修口，一年试一次，手动扳一下，看阀片能不能自己落下来。这一条很多项目验收完就没人管了。

检修口：每三米一个，不然没人洗

风管的清洗，靠的是检修口。没有口，谁也洗不了，只能等它积到着火。

我们的做法是水平管每三米一个 400×400 的检修口，弯头和三通的前后各加一个。口盖用卡扣，不用螺丝，清洗的人带一把螺丝刀就能开。

清洗周期按灶眼数量定。四个灶眼以下，三个月一次；六到八个，两个月一次；火锅、烧烤这类油大的，一个月一次。这个周期写进合同，比在罩子上贴一张"注意清洗"管用。

排烟管道的选材见商用厨房排烟管道，罩体的结构和风量可以看商用厨房排烟罩，厨房设备的焊缝在食品工作台的焊缝。